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临期食品是否安全,储存条件是关键

众所周知,食品放得越久,营养流失得越多,食品的品质劣化是一个缓慢而渐进却又无法避免的过程。所以,消费者挑选临期食品时,除关注保质期之外,还要关注食品的储存条件。

即使没过保质期,一些食品也会因为储存不当等原因提前变质。例如,要求在低温环境下储存的食品,保质期是7天,即使常温储存时间不超过7天,很可能已经不能再食用了;糕点、熟食等含水量高的食品,如果保存不当容易滋生微生物,没到保质期就会发生变质;长沙夏天的温度很高,一些密封小包装的辣味豆干在高温或者阳光直射下,没有过期也可能发生涨袋或发酸变臭……“许多食品都标明要在避光、阴凉处保存,就是为了提醒销售方和消费者注意其保存方法。”龚偲说。

临期食品可以购买,刚刚过期的食品能吃吗?龚偲表示,保质期是从界定法律责任的概念出发,即在食品保质期以内,食品生产者要为食品的基本品质以及食品安全负责。食品过期,意味着食品生产者不再为食品的品质和安全承担责任。

从理论上讲,大多数超过保质期的食物不应食用。但对于长保质期食品来说,在储存条件符合要求的情况下,食品超过保质期不代表不能食用。例如真空包装的豆子杂粮,品质相对稳定。如果超过保质期不久,而且食品储存条件达标且包装完好,打开色香味都没有变化,也没有发霉腐败,这类食品还是可以食用的。对于短保质期食物,过期了就不要再“冒险”食用。

一些食品的包装上有赏味期日期,过了赏味期是不是就不能食用了?龚偲说,赏味期是日本的一个标注方法,主要考虑的是食品的口味品质,过了赏味期只能说食品过了最佳品尝期,食品的风味有所打折,若没有超过保质期依旧可以食用。

为了捡漏大量购买不可取

2021年4月,淘宝联合科普中国发布的《临期消费冷知识报告》显示,每年有210万人在淘宝平台挑选临期食品。其中,保质期剩余20%至50%的临期食品,因折扣低且口感不受影响,往往会迎来一轮销售高峰。购买低价临期食品,就一定合算吗?

“从营养的角度来说,那些营养价值不高的临期食品,像薯片、饼干、膨化食品等,不建议大量购买。”龚偲说,高糖、高脂、高热量的食品不要大量、长期食用,如果因低价而囤货,担心过期只能大量食用,势必会影响健康,最终得不偿失。

对于只有短时间保质期的食品,如面包、馒头、低温牛奶之类,没有必要为了“捡漏”而囤货。如果购买了这类临期食品,建议要及时食用或分装成小份放到冰箱冷冻室进行降温储存。因为从化学和生物学方面分析,储存温度越高,同样一种食品的保质期越短;储存温度越低,微生物繁殖的速度越慢,发生不良化学反应的速度也越慢,可以相对延长食品的保质期。但低温保存只是权宜之计,消费者应根据自己的需求进行购买,避免临期食品成“鸡肋”。

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